Reynon Traiteur

QUELQUES PLATS CUISINES AUX SAVEURS AUTHENTIQUES

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Les fraîcheurs de saison

• La salade norvégienne/pers 2,75 €
• La salade côte ouest/pers 2,60 €
• La salade de perles marines/pers 2,75 €
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Les entrées froides

• Le suprême de volaille en chaud froid/pers 4,00 €
• La couronne océane/pers 4,00 €
• La terrine de volaille en gelée/pers 3,00 €
• Tranche de lotte sauce gribiche/pers 12.50 €
• La brioche au foie gras en gelée/pers 12.50 €
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La carte du pêcheur

• Le filet d'empereur aux légumes frais/pers 12,00 €
• Le filet de saumon aux primeurs confits/pers 10,00 €
• La timbale de mousse de brochet printanière /pers 5,00 €
• La mousse de sandre aux écrevisses sauce nantua/pers 5,30 €
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Les entrées chaudes

• Pâté de canard en pâte feuilletée/pers 6,00 €
• La raquette de jambon blanc/pers 8,00 €
• Le feuilleté d'escalope de ris de veau /pers 13,00 €
• Le saumon farci en croûte sauce Choron 10,00 €
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Les viandes chaudes

• La jambonnette de volaille fermière farcie et ses petits légumes printaniers/pers 10,60 €
• Les mignons de veau garniture forestière/pers 13,50 €
• La cuisse de canard vigneronne et sa poire confite/pers 9,00 €

Les légumes du marché

• Le gratin dauphinois aux cèpes/pers 5,50 €
• Le fond d'artichaut compoint/pers 6,50 €
• Le flan de courgette/pers 2,75 €
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BUFFET FROID DEJEUNATOIRE

• Pour réunion de travail

Les entrées

• La terrine de canard pistachée
• La couronne océane salade verte
• La terrine de légumes frais et son coulis

Les salades fraîcheurs

• Salade norvégienne (pâtes, saumon fumé, crevettes)
• Salade d'endives (noix, gruyère)
• Salade andalouse (riz, thon, tomates)

Les viandes rôties (avec condiments)

• Filet de porc aux pruneaux
• Rosbeef du pays de "l'Aubrac"
• Gigot d'agneau qualité "France"

Les fromages affinés du lyonnais

• St Marcellin "Mère Richard"
• Baratte de chèvre
• Pain de campagne découpé

Les desserts

• Crème caramel
• Mousse au chocolat
• Prix buffet seul 17,50 €/TTC par personne

Forfait boissons

• Côtes du Rhône
• Eau plate/ gazeuse Vittel/ Badoit 2,50 €/TTC par personne

BUFFET COCKTAIL FROID : "ACCUEIL" style vin d'honneur

• 1 canapé par personne, dans l'assortiment suivant (rosette-oeuf de caille-crudités-saumon fumé)
• 3 réduits froids à choisir dans la composition suivante (choux périgourdins-entremets norvégiens-cassolettes de crème d'avocat-brioches scandinaves-verrine de St Jacques/crevettes-carpaccio de saumon en cassolette)
• 2 mignardises sucrées (mini-tartes framboise-fraise-éclairs-choux-macaronnades à la mangue)
• 7,00 €/TTC par personne

Boissons

• Crémant de Bourgogne
• Jus d'orange
• Eaux minérales plates ou gazeuses Vittel et Badoit
• Forfait 3,50 €/TTC par personne

Matériel de service

• à partir de 2,00 €/TTC par personne

Livraison, installation du buffet

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Service assuré par notre personnel

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BUFFET COCKTAIL RECEPTION

• 2 canapés sur pain de mie moelleux dans l'assortiment suivant : rosette-oeufs de cailles-mousse périgourdine-St Jacques-fromage frais-saumon fumé-jambon de Parme-tarama-oeufs de saumon-filets d'oie fumé-crevette-filet de sardines-oeufs de harengs
• 3 réduits froids panachés dans la composition suivante : coquetier mimosa- mini-tartes périgourdines-coeurs d'artichauds à la romaine-verrine de St Jacques-entremets norvégiens-cassolettes de crème d'avocat-mini-brochettes de crevettes aux senteurs de Provence-Pic (fromage, jambon sec, figue et tomates confites), tartare de saumon à l'aneth-cassolette primeurs)
• 3 réduits chauds panachés dans composition suivante : chaussons d'automne (boudin noir-pommes poellées)-mini beignets de filet de cabillaud-fricassée de volaille au curry-mini-brochettes "Terre et Mer" (courgette-crevette), cassolette de moules Bouchots sauce safranée-mini-croque monsieur croustillants de volaille en feuilleté-gâteaux de foie sur coulis de tomates
• 2 mignardises sucrées panachées dans l'assortiment suivant : choux, éclairs, babas, tartes framboise-fraise-citron-macaronnade à la mangue...
• 14,50 €/TTC par personne

Boissons

• Champagne
• Whisky
• Jus d'orange
• Eaux minérales
• Forfait 6,00 €/TTC par personne

Matériel de service

• A partir de 2,00 €/TTC par personne

Livraison-Installation du buffet

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Service assuré par le personnel

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REPAS STYLE MARIAGE

• L'assiette fraîcheur gourmande
• Fonds d'artichaud norvégien
• Fonds d'artichaut norvégien (oeuf poché mollet-saumon fumé)
• Fagot d'haricots verts et ses pétales de foie gras sous émincée de magrets de canard fumés
• Garniture maraîchère de saison

Plat chaud

• Jambonnette de volaille fermière farcie et ses petits légumes de saison
• Flan de courgette-tomates confites-poêlée forestière

Fromage

• L'assiette de fromage affinés (Saint Marcellin-baratte de chèvre)
• Petite salade verte avec pain au noix

Buffet de dessert

• Entremets aux fruits rouges et leur coulis (fraisiers ou framboisiers)
• Entremets au chocolat
• Pièce montée aux choux

ou

• Buffet de desserts
• Oeufs à la neige
• Mousse au chocolat
• Salade de fruits frais
• Crème brûlée
• Tartes et clafoutis aux fruits frais de saison
• Mignardises sucrées sur plateaux
• PRIX REPAS : 36,50 € TTC

Boissons proposées

• Macon
• Gigondas
• Eaux minérales plates et gazeuses
• Total 8,00 €/TTC par jour

Matériel de service au complet (sauf tables et chaises)

• A partir de 8,00 €/TTC par jour
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Service assuré par notre personnel

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PLATEAUX REPAS

• Plateau du jour dans barquette Alurec
• Exemple de composition selon la saison

Deux entrées

• Oeuf poché au jambon
• Lentilles en salade
• Emincé de museau de boeuf
• Taboulé à la menthe fraîche
• Carottes râpées
• Macédoine mayonnaise

Une viande ou un poisson froid

• Rôti de porc aux pruneaux
• Poulet rôti fines herbes
• Jambon blanc
• Pâté en croûte volaille
• Terrine de poisson

Laitage

• Un fromage ou un yaourt

Un dessert

• Tartes aux fruits
• Clafoutis aux fruits de saison
• Crème caramel
• Fruits frais
• Salade de fruits frais
• Mousse au chocolat

Une miche de pain

• PRIX TTC : 8,50 €

Possible en supplément

• Couverts, serviettes, gobelets 0,50 €
• Livraison
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Plateaux repas "avion"

• Style de composition

MENU 1

• Terrine de canard
• Rosette (condiments)
• Saumon frais
• Macédoine mayonnaise
• Salade de fonds d'artichauts
• 1/2 Saint Marcellin
• Crème Caramel

MENU 2

• Terrine St Jacques, sauce océane
• Salade norvégienne
• Suprême de volaille
• Taboulé, haricots verts frais
• Mourachu frais
• Tarte aux poires ou aux fruits de saison

MENU 3

• Fond d'artichaut norvégien
• Carottes, haricots verts
• Pâté en croûte cocktail canard
• Taboulé
• Camembert
• Mousse au chocolat

1 miche de pain/serviettes et couverts jetables (inclus)

• Prix du plateau : 22,00 € TTC

Livraison en supplément

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Services+

• Personnel à disposition, nous consulter
• Livraison et enlèvement de buffet

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• Matériel de service
• Livraison / reprise du matériel
• Installation du buffet

Langues parlées

• Espagnol / Castillan
• Anglais

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